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L'Espresso
“Pizze di scrupolosa fattura, dalle lievitazioni millimetriche e dalle cotture croccanti, valgono la sicura piacevolezza delle proposte classiche. Ma ancor più, in questo locale dall’ambiente semplice, si devono provare quelle gourmet, pensate con accostamenti intelligenti e condite con ingredienti di prima qualità[…]”
Il Gambero Rosso
Paolo si dedica alle sperimentazione di farine e prodotti non convenzionali in un continuo percorso di ricerca […]. Stessa attenzione è dedicata calla lievitazione, con impasto indiretto con biga e talvolta pasta madre. Dalle serate a tema nascono le pizze “Limited Edition”: originali creazioni ripiegate, condite dentro e sopra, tagliate in 4.